Rillette

paketti nk. karjalainpaistilihoja (700 g)
200 g rasvaista siankylkeä
3 valkosipulin kynttä
3 sipulia
1 chilipaprika (ilman siemeniä)
6 laakerinlehteä (otetaan pois ennen repimistä)
2 rkl Worcestershire kastiketta
3 dl portteria tai stouttia
2 mastekurkkua pieninä kuutioina
1 tl rouhittua mustaapippuria
1 tl sokeria
Karjalanpaistiliha käy oivallisesti rilletteen. Mitä silpumpaa onnistut löytämään sitä parempi (suosittelen HK tai Atriaa, tekevät parhaimmilla melkein käristelastua).

Laita lihasilppu kannelliseen valurautapataan, kylmään sellaiseen ja käännä namikat puoliksi kaakkoon (3-4). Kääntele samaan tapaan kuin peruskoululainen kirjan sivuja - eli kerran pari 15 minuutissa. ½-tunnin jälkeen lisää mausteet ja anna silpun muhia vielä pari tuntia kannen olessa hieman raollaan, jotta liika neste poistuu.
Revi haarukoita apuna käyttäen lihan kuidut erilleen ja anna massan annetaan tungettuna esim. metalliseen ½-litran mittaan. Rasva muodostaa jähtyessään pinnalle tiiviin kuoren, jonka alla liha maustuu jääkaapissa päivän pari. Tee perjantai-illalla ja sunnuntaina pöytään. Oiva "dagen efter -pala esim. karjalanpiirakoiden tai patongin päälle sipaistuna.

Tarte Tatin; jumalten ruokaa

3 omenaa
n. 28 senttiä halkaisijaltaan oleva voitaikinapala
100 g voita
100 g sokeria
4 palloa vaniljajäätelöä
Kuori ja halkaise omenat neljään ossan. Poista siemenkodat. Ruskista voi ja sokeri matalareunaisessa uuninkestävässä paistinpannussa (26cm).
Asettele omenat kupera puoli alaspäin kattilan pohjalle ja paista noin 10 min. Laskosta voitaikina niin, että reunat taittuvat alaspäin ja pistele taikinaan reikiä. Kypsennä 185°C:ssa 25 minuuttia. Anna jäähtyä.
Kumoa tarte tatin lautaselle ja leikkaa neljään osaan. Tarjoile jäätelöpallon kera.

Creme brulee

• 2 dl maitoa
• 2 dl kermaa
• 5 kananmunaa
• 1 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 dl fariinisokeria

Kuumenna kerma ja maito ja lisää sokeri ja vaniljasokeri. Riko kulhoon kaksi kokomunaa ja erottele keltuaiset lopuista mukaan.

Vatkaa kuuma maito niiden päälle. Tarkista massan maku.

Kaada vanukasmassa annoskulhoihin ja nosta kipot laakeaan uunivuokaan, jossa on vettä pohjalla parin sentin syvyydeltä. Peitä vuoka kannella tai foliolla ja kypsennä 150-asteisessa uunissa 15-30 minuuttia, kunnes vanukkaat ovat hyytyneet.

Ripottele jäähtyneen vanukkaan pinnalle fariinisokeria ja kuorruta créme brûlée grillivastuksen alla tai kuorrutusliekillä.

Sipulipiirakka

                      

Pohja:

2 dl vehnäjauhija

1,5 dl graham-jauhoja

1 dl mustaleima-juustoraastetta

0,5 dl vettä

Täyte:
500 g sipulia
3 munaa
200 g ranskankermaa
¾ dl maitoa
2 ½ dl mustaleima-juustoraastetta
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
½ tl muskottipähkinää

Pinnalle:
100 g Pikkusisko-valkosipulijuustoa
½ ruukkua tuoretta timjamia



Sekoita jauhot ja juustoraaste keskenään. Paloittele joukkoon voi ja nypi sekaisin. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina kevyesti painellen voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Leikkaa sipuli suikaleiksi. Suikaleet kannattaa pilkkoa lyhyisiin, parin sentin pätkiin, jotta piirakan syöminen on helpompaa. Kypsennä sipulit paistinpannulla öljytilkassa.

Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja kaada vuokaan pohjan päälle.

Paloittele Pikkusisko-juusto ja levitä palat tasaisesti täytteen pinnalle. Ripottele päälle timjaminoksia.

Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua

Mallasleipä

Ainekset:

kaljamaltaita	1 1/2 dl
2 1/2 dl	kiehuvaa vettä
5 dl	vettä
1 (pala (50 g))	hiivaa
3/4 dl	siirappia
1 1/2 tl	suolaa
1/2 dl	öljyä
n. 12 dl	hiivaleipäjauhoja

1. Mittaa maltaat kulhon pohjalle ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna hautua ja turvota noin tunti.
2. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää turvonnut mallasseos, siirappi, suola ja öljy. Alusta joukkoon jauhot niin, että taikina on pehmeää. Kohota taikina liinan alla lämpimässä paikassa noin 20 minuuttia.
3. Jaa kohonnut taikina kolmeen osaan ja leivo leiviksi. Pane leivät pellille leivinpaperille ja pistele. Kohota leivät peitettyinä hyvin.
4. Paista 175-asteisessa uunissa alimmalla tasolla 35 - 40 minuuttia. Tarkista kypsyys koputtelemalla leipien pohjaa. Jos ääni on kumiseva, leipä on kypsä. Voit sivellä leipien pintaa vedellä ohennetulla siirapilla paistumisen loppuvaiheessa.

Burgundinpata

Tarvitset:
100 g possunkylkeä
lorauksen oliivöljyä
500 g naudan paahtopaistia
porkkanan
sipulin
suolaa
mustapippuria
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl täyteläistä, nuorta punaviiniä
4 dl lihalientä
1 rkl tomaattipyreetä
valkosipulinkynnen
tuoretta timjamia
laakerinlehden
persiljaa koristeluun

Haudutettuihin sipuleihin tarvitset:
14 salottisipulia
persinjanoksan
laakerinlehden
muutaman timjaminoksan
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
desin lihalientä
suolaa
mustapippuria

Paistettuihin herkkusieniin tarvitset:
1 rkl voita
lorauksen oliiviöljyä
200 g mahdollisimman pieniä tuoreita herkkusieniä

Tee näin:
Laita uuni kuumenemaan 225-asteiseksi.
Leikkaa possunkylki viipaleiksi ja viipaleet muutaman sentin pätkiksi. Älä heitä kamaraa pois. Kuutioi paahtopaisti noin viiden sentin mittaisiksi palasiksi.
Paista possunpalat (myös kamara) vaaleanruskeiksi öljyssä uunin- ja liedenkestävässä padassa liedellä. Poimi lihapalat padasta reikäkauhalla toiseen astiaan.
Kuumenna öljy ja possunrasva liki savuavaksi. Ruskista lihat muutama paahtopaistikuutio kerrallaan huolellisesti kaikilta kanteiltaan. Siirrä ruskistetut lihapalat possujen kanssa samaan astiaan odottelemaan.
Viipaloi porkkana ja sipuli. Ruskista ne pataan jääneessä rasvassa.
Pane lihat takaisin pataan. Lisää suolaa ja mustapippuria, sekoita ne lihojen joukkoon pataa ravistelemalla. Sirottele lihojen päälle myös jauhot ja ravistele pataa niin, että lihapalat jauhoittuvat.
Pane pata ilman kantta uuniin noin kymmeneksi minuutiksi. Ravistele pataa välillä, että jauhot ruskistuvat ja lihat rapeutuvat joka puolelta. Ota pata pois uunista ja vähennä lämpö 160 asteeseen.
Kaada pataan niin paljon viiniä ja lihalientä, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Lisää tomaattipyree, valkosipuli, timjami, laakerinlehti sekä possun kamara. Kuumenna pataa liedellä, kunnen neste alkaa pulpahdella.
Peitä pata kannella ja kypsennä ruokaa uunissa noin neljä tuntia. Valmistele padan kypsyessä sipulit ja sienet. Kuori salottisipulit. Sido persiljasta, laakerilehdestä ja timjaminoksista maustekimppu.
Pane sipulit kattilanpohjalle yhtenä kerroksena. Lisää mukaan yrttikimppu, voi, öljy ja lihaliemi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Anna sipuleiden ässehtiä hissukseen noin 40 minuutin ajan. Voit lisätä kattilaan lihalientä, jos nestettä uhkaa haihtua kypsyttelyn aikana liikaa.
Sipuleiden ei tulisi ruskistua ja niiden pitäisi säilyä ehjinä. Poista maustekimppu ennen sipuleiden lisäämistä pataan.
Puolita herkkusienet. Kuumenna voi ja öljy paistinpannussa. Kun voi lakkaa vaahtoamasta, lisää sienet pannulle.
Paista sieniä ravistelemalla pannua noin viiden minuutin ajan.
Paistuessaan sienet ensin imevät rasvan itseensä. Hetken kuluttua rasva punkee takaisin sienten pintaan ja ne alkavat ruskistua. Ota pannu pois liedeltä heti, kun sienet ovat hieman ruskistuneet.
Kun lihat ovat muhineet uunissa kypsiksi, kaada padan sisältö kulhon tai kattilan päälle asetettuun siivilään. Huuhdo pata.
Nouki lihapalat ja pekonit siivilästä takaisin pataan. Levitä haudutetut sipulit ja paistetut sienet lihojen päälle.
Keitä siivilöityä lientä kattilassa muutaman minuutin ajan. Kerää mahdollisesti pintaan nouseva rasva pois.
Tarkista kastikkeen maku. Kaada soossi pataan lihapalojen, sipuleiden ja sienten joukkoon. Silppua ruoan koristeeksi kourallinen persiljaa. Bon appétit!

Beef Wellington

50 g voita

900 g häränfileetä

2 isoa sipulia, viipaloitu

100 g sienet, viipaloitu

1 rkl silputtua persiljaa

1 hyppysellinen timjamia

1/2 tl suolaa

mustapippuria

397 g paketti lehtitaikina, sulatettu

vähän vatkattu muna

1. Kuumenna uuni 220 ° C

2. Sulata voita pannulla, Lisää liha ja paista nopeasti ruskeaksi. Nosta se pois ja anna jäähtyä.

3. Lisää viipaloidut sipulit pannulla ja keitä, koko ajan sekoittaen, noin 5-10 minuuttia tai kunnes kullanruskeaksi.

4. Lisää sienet ja paista vielä 5 min.

5. Sekoita persilja, timjami, suolaa ja pippuria myllystä. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä.

6. Kauli taikina on kevyesti jauhotetulle alustalle ja suorakulmioksi35 x 40cm, vaikka tämä koko voi vaihdella jonkin verran muoto pala naudanlihaa.

7. Aseta naudanliha keskellä leivonnaiset ja sipuli ja sieni seos päälle.

8. Leikkaa 3.5cm neliö jokaisesta kulmasta leivonnaiset

9. Taita taikina ympärille lihaa.

10. Kostuta leivonnaiset vedellä tai vatkattu muna joissa se on päällekkäinen siten, että se edelleen turvallinen kypsennyksen aikana.

11. Käännä, aseta pellille ja sivele päälle vatkatulla kananmunalla.

12. Leikkaa loput leivonnaiset osaksi lehtien muotoja ja käyttää koristella alkuun. Sivele lisää vatkattu muna.

13. Paista uunissa n. 1 tunnissa, jos haluat naudanlihan vaaleanpunainen keskellä.

Tarjoile heti.