Rillette

paketti nk. karjalainpaistilihoja (700 g)
200 g rasvaista siankylkeä
3 valkosipulin kynttä
3 sipulia
1 chilipaprika (ilman siemeniä)
6 laakerinlehteä (otetaan pois ennen repimistä)
2 rkl Worcestershire kastiketta
3 dl portteria tai stouttia
2 mastekurkkua pieninä kuutioina
1 tl rouhittua mustaapippuria
1 tl sokeria
Karjalanpaistiliha käy oivallisesti rilletteen. Mitä silpumpaa onnistut löytämään sitä parempi (suosittelen HK tai Atriaa, tekevät parhaimmilla melkein käristelastua).

Laita lihasilppu kannelliseen valurautapataan, kylmään sellaiseen ja käännä namikat puoliksi kaakkoon (3-4). Kääntele samaan tapaan kuin peruskoululainen kirjan sivuja - eli kerran pari 15 minuutissa. ½-tunnin jälkeen lisää mausteet ja anna silpun muhia vielä pari tuntia kannen olessa hieman raollaan, jotta liika neste poistuu.
Revi haarukoita apuna käyttäen lihan kuidut erilleen ja anna massan annetaan tungettuna esim. metalliseen ½-litran mittaan. Rasva muodostaa jähtyessään pinnalle tiiviin kuoren, jonka alla liha maustuu jääkaapissa päivän pari. Tee perjantai-illalla ja sunnuntaina pöytään. Oiva "dagen efter -pala esim. karjalanpiirakoiden tai patongin päälle sipaistuna.