UKRAINALAINEN BORSCH
1 kg keittolihaa 1 l vettä 1 tl suolaa 1 pkt keittojuureksia 10 maustepippuria 1 laakerinlehti 100 g pekonia tai siansivua 1/2 valkokaalia 2 porkkanaa pala selleriä 4 punajuurta 2 perunaa 2 sipulia 1/2 l vettä 2-3 valkosipulinkynttä ripaus sokeria ja suolaa 1 rkl etikkaa 2-3 nakkia viipaloituna nippu ruohosipulia hienonnettuna
Laita liha isoon kattilaan. Lisää kylmä vesi, suola, juurekset ja mausteet. Kuumenna vesi kiehuvaksi, keitä 10 minuuttia ja kuori vaahto pois isolla lusikalla. Jatka keittämistä kannen alla hiljalleen kunnes liha on pehmeää. Jäähdytä liha liemessään. Poista liemen pinnalta jäähtynyt rasva. Nosta liha pois ja leikkaa kuutioiksi. Siivilöi liemi kirkkaaksi. Kuutioi nahaton siansivu ja ruskista kuutiot ison kattilan pohjalla. Lisää suikaloidut kasvikset, ensin hiukan ruskistaen ja sekoittaen kaali ja sitten juurekset ja perunat sekä sipulit. Kaada kattilaan lihaliemi ja hauduta kasvikset kypsiksi. Lisää nesteen haihtuessa vettä ja lopuksi mausteet sekä lihakuutiot että nakkipalat. Kiehauta. Silppua pinnalle persiljaa. Vihje: Jos keitto ei mielestäsi ole riittävän punaista, voit korvata etikan lisäämällä sekaan lopuksi kaksi raastettua etikkapunajuurta, jotka antavat sekä makua että näköä. Tarjoa keiton lisänä smetanaa ja tummaa leipää.