Mousse, ainekset:
300g broilerin maksaa (myös riistalintujen maksaa voi käyttää, maku on hieman voimakkaampi)
200 g kermaa
1 kpl pieni sipuli
2 kpl valkosipulin kynsi
60 g voita
1 oksa rosmariinia
3 oksaa timjamia
2 cl konjakkia
4 cl portviiniä
suolaa, valkopippuria
Ohje:
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Valuta maksa (saattaa usein olla hieman veristä). Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi ja kuullota sipulit voissa. Lisää maksa, paista kauniin ruskeaksi. Lisää yrtit ja alkoholit, mausta suolalla ja valkopippurilla. Hauduta hetki, voit kokeilla maksan kypsyyttä leikkaamalla yhden palan puoliksi. Nosta yrtit pois ja laita kaikki ainekset tehosekoittimeen, aja sileäksi. Laita massa kulhoon ja anna jäähtyä lämpimäksi. Lisää kylmää vaahdotettua kermaa ensin noin 1/4 osa massan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Nostele joukkoon loppu kermavaahto. Peitä mousse kelmulla ja laita jääkaappiin noin kahdeksi tunniksi
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti