sushiriisi

Sushiriisin valmistus

Sushiriisi tunnetaan nimellä sumeshi. Se on tahmeampaa kuin muut riisit. Sen jyvät ovat lyhyen pyöreitä ja kiillotettuja.

Sushiriisille löytyy useita reseptejä. Riisin oikeaoppinen valmistus eri työvaiheineen on niin vaativaa, että japanilaiset sushikokit voivat käyttää pelkästään sen opettelemiseen useita vuosia. Tämä resepti on kuitenkin helppo ja maistuva.

4 dl sushiriisiä (tai puuroriisiä)
7 rkl riisiviinietikkaa
4 rkl sokeria
0,5 rkl suolaa

Huuhtele riisi kylmällä vedellä. Laita huuhdeltu riisi isohkoon kattilaan, jossa on 6 dl kylmää vettä. Anna riisin seistä 15 minuuttia kannen alla. Laita lieden lämpö suurelle ja riisin alkaessa kiehua pienellä lämpö matalaksi niin, että riisi juuri ja juuri kiehuu.

Älä hämmennä riisiä keittämisen aikana. Riisi on kypsää kun kaikki vesi on imeytynyt. Tämä kestää n. 10-15 minuuttia liedestä riippuen. Laita kypsä riisi kulhoon odottamaan. Riisin kiehumisen aikana voit tehdä pienemmässä kattilassa etikkaliemen.

Etikkaliemi valmistetaan kiehauttamalla riisiviinietikka, sokeri ja suola. Kun sokeri ja suola on liuennut, kaada liemi kulhossa olevan riisin päälle leikkaavin liikkein. Sekoita pari kertaa lusikalla.

Lopuksi riisi jäähdytetään huoneenlämpöiseksi. Etikkariisi kovettuu jääkaapissa, joten älä laita riisiä sinne. Viileä tiskipöytä, talon viileä eteinen tai ulkotila (muilla kuin paukkupakkasilla) toimivat hyvin. Viileässä jäähtyminen kestää reilun tunnin, huoneenlämmössä vähän enemmän.

Jos et halua käyttää riisiä, riisin voi kokeilla korvata muilla aineilla.

Valmiista riisistä voit tehdä kaikenlaista sushia. Reseptejä on listattu kolmeen kategoriaan: maki, nigiri ja temaki.

Sushin kanssa tarjotaan makeaa japanilaista soijakastiketta, wasabia ja marinoitua inkivääriä. Lue lisää lisukkeet-sivulta