sushi temaki

Temaki

Temaki on tuutinmuotoinen sushi. Norileväarkki kääritään tötteröksi ja täytteet sujautetaan sisälle. Temaki täytyy tarjota varsin pian valmistamisen jälkeen, jotta levä on rapeaa. Tarjoa temakin lisukkeena pienistä laakeista kulhoista makeaa soijakastiketta ja muita maustekastikkeita.

Kaikissa ohjeissa käytetään sushiriisiä. Sen valmistus kestää 2-3 tuntia, ota se huomioon kun suunnittelet kokkauksen aikataulua.

Lohi-kurkku-paprika
6 temakia

1,5 dl valmista sushiriisiä
3 norileväarkkia
100 g ruodotonta lohta
1/3 kurkku suikaleina
1 paprika suikaleina
wasabitahnaa

Leikkaa noriarkit pituussuunnassa kahtia. Laita kullekin arkille reilu ruokalusikallinen riisiä, jonka olet valmistanut ohjeen mukaan. Lado riisille sentinpaksuisiksi viipaleiksi leikattua lohta. Sivele lohelle seitinohuesti wasabia. Lisää kurkku- ja paprikaviipaleet. Taivuta noriarkin oikea kulma keskelle täytteen päälle. Rullaa arkki tötteröksi. Sivele arkin reunaa vedellä, jotta tötterö pysyy kiinni.

Inarisushi (makea tofunyytti)
8 nyyttiä

valmista sushiriisiä
4 tofutaskua (agura-age-friteerattua tofua, säilyke)
1,5 dl dashi-lientä (jauheesta tai itse valmistettuna)3 rkl soijakastiketta
2 rkl sokeria
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
1 rkl sakea

Valmista ensin riisi ohjeen mukaan. Nosta tofunyytit purkista kulhoon ja huuhtele ne kiehuvalla vedellä ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Valuta hyvin ja anna jäähtyä. Leikkaa palat keskeltä halki niin, että saat kaksi pussia.

Kiehauta kattilassa dashi-liemi, sokeri, soijakastike ja sake. Lisää seokseen tofupussukat ja hauduta kunnes neste on haihtunut. Älä käräytä pusseja kiinni kattilaan! Valuta pussit ja anna niiden taas jäähtyä. Käytä puhdasta pyyhettä apuna ja purista pusseista pois ylimääräinen neste. Sekoita riisi ja seesaminsiemenet. Lusikoi täytettä pusseihin ja taita reunat kiinni. Inarisushi on erinomainen jälkiruokasushi, joka päättää aterian.

Lohta sweet chili -käärössä
6 temakia

1,5 dl valmista sushiriisiä
3 norileväarkkia150g lohta paistettuna ja maustettuna suolalla ja pippurilla
3 kevätsipulia suikaleina
0,5 dl majoneesia
0,5 dl sweet chili -kastiketta
muutama tippa sitruunan mehua

Hienonna paistettu lohi, anna sen jäähtyä ja mausta sitruunan mehulla. Leikkaa noriarkit pituussuunnassa kahtia. Laita kullekin arkille reilu ruokalusikallinen riisiä, jonka olet valmistanut ohjeen mukaan. Levitä riisille aavistuksen ohut kerros wasabia, lohta, kevätsipulisilppua, majoneesia ja sweet chili -kastiketta. Taivuta noriarkin oikea kulma keskelle täytteen päälle. Rullaa arkki tötteröksi. Sivele arkin reunaa vedellä, jotta tötterö pysyy kiinni. Tarjoa sweet chili -dipin kanssa. Naposteltavaksi sopivat myös porkkana- ja kurkkutikut.

Avokado-tonnikala
6 temakia

1,5 dl valmista sushiriisiä
3 norileväarkkia
100 g tuoretta tonnikalaa
1 avokado viipaleena
2 rkl sinimailasen ituja
wasabitahnaa

Leikkaa noriarkit pituussuunnassa kahtia. Laita kullekin arkille reilu ruokalusikallinen riisiä, jonka olet valmistanut ohjeen mukaan. Lado riisille ohuiksi viipaleiksi leikattua tonnikalaa. Sivele kalalle seitinohuesti wasabia. Lisää avokadoviipaleet ja 1 tl sinimailasen ituja. Taivuta noriarkin oikea kulma keskelle täytteen päälle. Rullaa arkki tötteröksi. Sivele arkin reunaa vedellä, jotta tötterö pysyy kiinni.

Temaki purkkitonnikalasta
6 temakia

2 dl valmista sushiriisiä
3 norileväarkkia purkillinen tonnikalaa öljyssä
0,5 purkkia kermaviiliä
kevätsipulisilppua
ripaus tilliä
wasabitahnaa

Leikkaa noriarkit pituussuunnassa kahtia. Laita kullekin arkille pari ruokalusikallista riisiä, jonka olet valmistanut ohjeen mukaan. Sekoita kulhossa valutettu tonnikala, kermaviili, sipulisilppu, tilli ja t-lusikan kärjellä varovasti wasabia. Levitä täyte riisille. Taivuta noriarkin oikea kulma keskelle täytteen päälle. Rullaa arkki tötteröksi. Sivele arkin reunaa vedellä, jotta tötterö pysyy kiinni.

Taivaallinen raputemaki
6 temakia

2 dl valmista sushiriisiä
3 norileväarkkia 6 rkl ravunpyrstöjä tilliliemessä (Stockmann)
0,5 purkkia kermaviiliä
1,5 rkl kevätsipulisilppua
2 rkl sitruunan mehua
6 cm wasabitahnaa

Tämä on herkullinen muunnelma edellisestä reseptistä. Hienonna ravut pieneksi hakkeeksi, mausta sitruunan mehulla, sekoita joukkoon kermaviiliä (myös vähempi voi riittää), kevätsipulisilppu ja wasabitahna. Sekoita huolellisesti ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

Sitten syödään! Leikkaa noriarkit pituussuunnassa kahtia. Laita kullekin arkillepari ruokalusikallista riisiä, jonka olet valmistanut ohjeen mukaan. Lusikoi täytettä. Taivuta noriarkin oikea kulma keskelle täytteen päälle. Rullaa arkki tötteröksi. Sivele arkin reunaa vedellä, jotta tötterö pysyy kiinni. Nauti välittömästi.

Jerk seitan temaki
6 temakia

100g valmista seitania
1,5 dl valmista sushiriisiä
3 norileväarkkia
1 avokado viipaleena
wasabitahnaa

Jerk-marinadi:

0,5 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä
1 rkl kuivattua timjamia
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1,5 tl chilirouhetta
1 tl maustepippuria
0,5 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl suolaa
1/4 tl sokeria
mustapippuria myllystä
1 limen mehu
0,5 dl auringonkukkaöljyä

Valmista seitan ohjeen mukaan tai hanki valmista seitania ekokaupasta. Tee jerk-marinadi sekoittamalla kaikki ainekset sauvasekoittimessa tasaiseksi. Leikkaa seitan ohuiksi viipaleiksi ja viipaleet edelleen sentin levyisiksi tikuiksi. Sekoita ne marinadiin ja anna maustua yön yli. Paista ne seuraavana päivänä rapean tummiksi.

Leikkaa noriarkit pituussuunnassa kahtia. Laita kullekin arkille reilu ruokalusikallinen riisiä, jonka olet valmistanut ohjeen mukaan. Sipaise riisille seitinohuesti wasabia. Lado riisille marinoitunuja seitantikkuja. Lisää avokadoviipaleet. Taivuta noriarkin oikea kulma keskelle täytteen päälle. Rullaa arkki tötteröksi. Sivele arkin reunaa vedellä, jotta tötterö pysyy kiinni.

Jerk-marinadin ohje on lainattu Chocochili-blogista.

Vinkki: järjestä temaki-illalliset. Varaa kulhoihin sushiriisiä ja erilaisia täytteitä sekä kastikkeita. Anna vieraiden kääriä omat tötterönsä.